0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 농촌진흥청 농사로 기준 Passiflora edulis Sims, 시계초과, 브라질 원산의 다년생 덩굴성 과수 (농사로) |
| 핵심 역할 | 국내 시설 아열대과수·신선과·후숙과와 냉동·과육·주스·청·퓨레·음료 원료를 연결 |
| 수확 원칙 | 생과용과 가공용 수확단계를 분리. 농사로는 생과용은 연한 자주색 단계, 가공용은 암자색 완숙 또는 자연낙과를 제시 (농사로) |
| 제품 분리 | 원물·후숙 생과·냉동과·과육·퓨레·주스·청·농축원료·완제품 분리 |
| 유사 품목 분리 | 자색계·황색계 및 다른 Passiflora Species는 실제 학명·품종 검증 후 별도 Entity |
| 국내 통계 | 농촌진흥청 2024년 자료 기준 2023년 국내 시설 아열대 과수 패션프루트 재배면적 30.2ha, 망고 92.7ha에 이어 두 번째 규모로 제시됨 (농촌진흥청) |
| 과거 생산통계 | 농촌진흥청 2023년 보도자료가 인용한 2019년 백향과 통계는 농가 156호, 면적 36.5ha, 생산량 467.8톤. 2023년 시설면적과 통계범위·연도가 다르므로 직접 증감 비교하지 않음 (농촌진흥청) |
| 수분 특성 | 농촌진흥청은 패션프루트를 화분매개가 필요한 충매화로 설명하며, 2024년 뒤영벌 실증에서 그루당 착과수가 인공수분 대비 51.9개→61.5개로 1.2배 증가했다고 발표 (농촌진흥청) |
| 가공 기회 | 농촌진흥청은 2023년 백향과청 및 냉동저장 기술을 개발해 연중 가공원료 활용 가능성을 제시 (농촌진흥청) |
| 수급 리스크 | 시설 난방비·수분 노동·바이러스·착과편차·후숙·저장·냉동·출하기 집중 |
| 운영 원칙 | Species–Cultivar–시설–개화·수분–수확목적–Product–Lot–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 국내 시설생산과 생과·가공 Product의 납품성과를 다음 재배·수분·가공계획에 환류 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 패션프루트, 백향과 |
| 영문명 | Passionfruit / Passion Fruit |
| 대표 학명 | Passiflora edulis Sims (농사로) |
| 분류 | 시계초과(Passifloraceae), Passiflora속 |
| 식용부위 | 과실 내부의 과육·과즙과 씨가 포함된 가식부 |
| 비식용·별도 관리 | 과피·줄기·잎·뿌리 및 일반 식품 Product 외 식물부위 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 생과용 착색과 → 후숙과 → 가공용 완숙과 → 자연낙과 |
| 기본 제품형태 | 생과·후숙과·냉동과·분리과육·퓨레·주스·청·농축원료 |
| 기본 가공단계 | 선별·후숙·냉동·절단·과육분리·파쇄·착즙·청 제조·농축 |
| 기본 용도 | 생식·카페·음료·디저트·청·소스·베이커리·HMR·PB |
| 유사 품목 원칙 | 자색계·황색계·다른 Passiflora Species는 실제 학명·품종 확인 후 Product/Species 분리 |
농사로는 패션프루트의 꽃이 4월 하순부터 피기 시작하고 개화 후 약 3개월 내 수확 가능하며 국내에서는 7월 수확 사례를 제시한다. 이는 2021년 농촌진흥청 소개자료의 일반 재배정보이므로 전국 모든 작형의 고정 수확월로 사용하지 않고 지역·시설·품종별 Runtime 값으로 검증한다. (농사로)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| PASS-P01 | 시설 산지 원물 | Species·품종·시설·수분·수확일 |
| PASS-P02 | 생과용 착색과 | 과피색·숙도·중량·외관 |
| PASS-P03 | 후숙 생과 | 후숙일·과피상태·풍미·출고일 |
| PASS-P04 | 가공용 완숙과 | 암자색·낙과 여부·가공수율 |
| PASS-P05 | 냉동 통과 | 냉동조건·저장온도·해동이력 |
| PASS-P06 | 분리 과육·씨 | 과육분리수율·위생·냉장/냉동 |
| PASS-P07 | 백향과 퓨레 | 파쇄·씨 처리·산미·제품규격 |
| PASS-P08 | 주스·착즙원료 | 착즙수율·색·향·Buyer 규격 |
| PASS-P09 | 백향과청 | 원료 Lot·당류·가열·살균·포장 |
| PASS-P10 | 농축원료 | 농축도·색·향·산미 |
| PASS-P11 | 소스·필링 | 점도·씨 포함 여부·열안정성 |
| PASS-P12 | 음료·카페 B2B 원료 | 과육/청/퓨레 형태·포장·납기 |
| PASS-P13 | PB·완제품 | 원료추적·표시·소비기한·공급안정성 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Passiflora edulis Sims | 기본 Species Master |
| 계통·색 | 자색계·황색계 등 | 실제 Cultivar/Type 확인 |
| 수확단계 | 미숙·착색·후숙·완숙·낙과 | Harvest Stage 필수 |
| 수확목적 | 생과용·가공용 | Harvest Purpose 분리 |
| 작형 | 시설재배 중심, 기타 확인 작형 | Facility ID 연결 |
| 수분방식 | 인공수분·화분매개벌 | Pollination Runtime |
| 유통형태 | 생과·냉장·냉동·과육 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 퓨레·주스·청·농축·소스 | Product ID 분리 |
| 최종 용도 | 생식·카페·음료·제과·디저트·PB | Buyer Specification |
| 거래형태 | 현물·정기공급·계약재배·가공조달·OEM/PB | 계약 NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·시설면적·생과/가공 목표 | 생산·판매계획 |
| 묘목·번식 | 품종·묘 출처·삽목이력 | Variety 추적 |
| 정식 | 정식일·재식밀도·시설ID | 생산기반 관리 |
| 생육관리 | 덩굴·신초·유인·개화예측 | 수량관리 |
| 기상·시설환경 | 외기·온실온도·습도·일조 | 시설제어 |
| 난방 | 설정온도·연료·가동시간 | 생산비·월동관리 |
| 관수 | 관수량·주기 | 생육·품질 |
| 시비 | 비료·투입량·시기 | 생산이력 |
| 개화 | 개화일·개화량·개화시간 | 수분작업 계획 |
| 수분 | 인공/뒤영벌·횟수·봉군·시간 | 착과관리 |
| 착과 | 착과수·착과율 | 생산량 예측 |
| 병해충·바이러스 | 증상·진단·방제 | 생산안정 |
| 과실비대 | 일수·중량·착색 | 수확예측 |
| 수확판정 | 과피색·숙도·생과/가공 목적 | Product 분기 |
| 수확 | 일자·시간·낙과 여부 | Raw Lot |
| 선별 | 크기·과피·손상·숙도 | Grade |
| 후숙 | 기간·환경·출고숙도 | Fresh Product |
| 예냉·냉장 | 시간·온도 | 신선도 |
| 냉동 | 냉동방법·온도·Batch | 연중 가공 |
| 절단·과육분리 | 투입량·가식부량 | Processing Yield |
| 착즙·퓨레 | 원료·산출량·씨 처리 | 가공원료 |
| 청 제조 | 배합·가열·살균 | 완제품 |
| 농축 | 투입·농축도 | B2B 원료 |
| 포장 | 생과·냉동·가공별 규격 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생과 원물 | 냉동·과육 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 계통·품종 | 필수 | 상속 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 시설 | Facility ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수분방식 | 기록 | 상속 | 추적 | - | Verified |
| 수확목적 | 생과/가공 | 가공 | 상속 | 추적 | Verified |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 자연낙과 여부 | 해당 시 | 상속 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 과피색 | 핵심 | 동결 전 | 원료평가 | 추적 | Member |
| 중량·크기 | Buyer 규격 | 투입량 | 산출량 | 표시량 | Member |
| 숙도 | 핵심 | 동결 전 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 과피손상 | 검사 | 원료검사 | 부적합 제외 | 관리 | Verified |
| 가식부 수율 | 표본 | 핵심 | 원가연계 | 추적 | NDA |
| 씨 함량 | 특성값 | 필수 | Product Spec | 제품별 | Member/Verified |
| 잔류농약 | 법정기준 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 바이러스 생산이력 | 재배단계 | 원료상속 | 추적 | - | Verified |
| 냉동이력 | - | 필수 | 상속 | 추적 | NDA |
| 가공수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 가공이력 | - | 해당 | 필수 | 필수 | NDA |
| 당류·배합 | - | - | 청·음료 핵심 | 표시 | Verified/NDA |
| 포장 | 생과 | 냉동포장 | B2B/병포장 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 냉장 | 냉동 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 시험기반 | 제품별 | 시험기반 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
농촌진흥청은 2023년 백향과 냉동저장 기술에서 -40℃ 침지식 냉동 후 -20℃ 저장, 사용 시 17℃ 흐르는 물 해동이라는 시험조건을 제시했다. 이는 농촌진흥청 개발기술의 구체적 시험·활용 조건이며 모든 냉동 Product의 표준으로 자동 적용하지 않고 Pilot 비교기준으로 관리한다. (농촌진흥청)
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명·품종계통 · 작형 · 산지·시설 · 생산자 · 묘목출처 · 정식일 · 개화일·개화량 · 수분방식·수분일 · 착과정보 · 수확목적 · 수확일·자연낙과 여부 · 과피색·숙도 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 병해충·바이러스·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 후숙·예냉·냉장·냉동 이력 · 원물 Lot · 과육분리·퓨레·착즙·청·농축 가공이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 패션프루트 생산농가 | 품종·수분·수확시기 | 계약생산 |
| 농협·산지조직 | 규격·숙도·물량·선별 | 공동출하 |
| 신선과 유통 | 착색·숙도·후숙·소포장 | 국내산 프리미엄 |
| 온라인·직거래 | 산지·후숙·배송내구성 | 산지직송 |
| 카페·음료 | 과육·씨·향·산미 | 청·퓨레·과육 |
| 베이커리·디저트 | 퓨레·소스·씨 포함 여부 | B2B 원료 |
| 호텔·외식 | 생과·과육·퓨레 | 정기공급 |
| 식품제조사 | 가공수율·산미·색·성적서 | 원료계약 |
| 청 제조업체 | 완숙과·과육수율 | 지역가공 |
| 음료 제조사 | 퓨레·착즙·농축규격 | B2B 원료 |
| 냉동가공업체 | 냉동·해동품질 | 연중 원료 |
| HMR·PB | 청·소스·퓨레 | OEM/PB |
| 지역특산품 사업자 | 국내산 원료·지역성 | Local Brand |
| 연구·기술기관 | 수분·시설·바이러스·가공 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 국내 시설생산 | 면적·품종·수분·착과 | 국내 공급예측 |
| 계약재배 | 생과/가공·규격·수확기간 | Buyer 연결 |
| 수확·선별 | 숙도·과피색·낙과 | 용도 분기 |
| 후숙 | 생과 판매시점 | Fresh RFQ |
| 냉동 | 냉동공정·재고 | 연중 공급 |
| 과육분리 | 가식부 수율·위생 | Processor RFQ |
| 착즙·퓨레 | 수율·산미·씨 | Ingredient RFQ |
| 청·소스 | 배합·가열·살균 | PB/OEM |
| 수입·통관 | Origin·HS·제품형태 | 보완 공급 |
| 유통·납품 | 냉장/냉동·납기 | Buyer 평가 |
| RFQ·재구매 | 품질·클레임·수율 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 신선 패션프루트·냉동과·퓨레·주스·농축액을 제품형태별 관세청 HS 기준으로 검증 |
| 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량·금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 국가 | HS 설명·국가별 원자료 확인 후 입력 |
| 검역 | 생과 수입·수출 시 국가별 식물검역조건 확인 |
| FTA | Origin·HS별 협정세율 검증 |
| 식품안전 | 냉동·퓨레·청·주스 유형별 기준 |
| 통관 | 생과와 가공원료 분리 |
| 콜드체인 | 신선·냉동 Product별 별도 관리 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | 품종·수확목적·숙도 | Raw RFQ |
| 생과 | 착색·후숙·외관 | Fresh RFQ |
| 가공용 완숙과 | 암자색·낙과·안전성 | Processor RFQ |
| 냉동 통과 | 냉동·저장·해동 | Frozen RFQ |
| 과육·씨 분리품 | 가식부수율·미생물 | 카페·식품제조 |
| 퓨레 | 씨 처리·입도·산미 | 음료·디저트 |
| 착즙액 | 수율·색·향 | Beverage RFQ |
| 농축액 | 농축도·산미·향 | B2B Ingredient |
| 백향과청 | 과육·씨·당류·살균 | 지역가공·PB |
| 소스·필링 | 점도·씨·열안정성 | 베이커리 |
| 냉동과육 | 동결·해동품질 | 연중 B2B |
| 비상품과 | 과피손상·숙도·안전성 | 가공전환 검토 |
| 과피 | 식품 Product와 분리 | 추출·바이오소재는 공식 근거 확인 후 |
| 덩굴·잎 | 식품 원물과 분리 | 퇴비·연구 등 적법성 확인 |
농촌진흥청은 백향과청 제조기술에서 과피를 제거한 백향과에 설탕·혼합 겔화제·정제수 등을 배합해 가열·병입·살균하는 방식을 개발했다. 이 공정은 기존 약 2주 숙성방식 대비 제조를 1시간 이내로 단축하고, 해당 기술조건에서 상온 12개월 유통 가능성을 제시했다. 이는 특정 개발기술의 시험성과이며 일반 백향과청 전체의 소비기한으로 적용하지 않는다. (농촌진흥청)
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| Species | P. edulis 및 다른 Passiflora를 정확히 구분했는가 |
| 품종계통 | 자색계·황색계의 생산·가공 특성이 다른가 |
| 수분 | 인공수분·뒤영벌 수분의 착과성과는 어떠한가 |
| 개화 | 개화량·개화시간과 노동수요가 어떻게 연결되는가 |
| 수확단계 | 생과용과 가공용 최적 수확단계는 무엇인가 |
| 후숙 | 생과 후숙기간과 Buyer 판매적기는 어떻게 연결되는가 |
| 가식부 수율 | 과실 대비 과육·씨 비율과 가공수율은 얼마인가 |
| 냉동 | 냉동·해동 후 향·색·식감은 유지되는가 |
| 퓨레·착즙 | 씨 처리·수율·산미가 Buyer 규격에 맞는가 |
| 청 | 배합·가열·살균·유통 안정성은 어떠한가 |
| 농축 | 향·산미·색이 제조사 요구에 맞는가 |
| Buyer | Product별 납품성과가 다음 재배·가공계획으로 연결되는가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·품종계통·시설·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생과·후숙·냉동·과육·퓨레·청·농축 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 시설환경·개화·수분·착과·수확 데이터 연결 | 생육이력 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·후숙·냉동·가공이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | 농가–가공기업–카페·유통–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 과피색·숙도·손상 선별 | 자동판정 정확도 |
| 7 | AI 개화량·수분작업 예측 | 작업예측 오차 |
| 8 | 뒤영벌·인공수분 성과 비교 | 착과율·착과수 |
| 9 | 생산량·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 10 | 시설 난방·환경 최적화 | 에너지 사용량/생산량 |
| 11 | 바이러스·병해충 AI 기록 | 조기탐지율 |
| 12 | 후숙·판매적기 예측 | 과숙·반품률 |
| 13 | 냉동·가공수율 예측 | 실제 대비 수율오차 |
| 14 | AI Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 15 | Traceability | 묘목·농가→완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종·계통 혼재 | 자색계·황색계 등을 동일 Product로 관리 | Species·Cultivar |
| 시설재배 비용 | 아열대 과수 특성에 따른 난방비 부담 | 온도·연료·시설 |
| 수분 노동집중 | 개화기간 매일 수분작업 필요 | 개화량·작업시간 |
| 착과 편차 | 수분방식·환경에 따른 착과차이 | Pollination·Fruit Set |
| 화분매개 관리 | 뒤영벌 밀도·활동시간 관리 필요 | 봉군·시간·착과 |
| 바이러스 | 삽목·묘목 단계 감염위험 | 묘목 Source·진단 |
| 생산량 변동 | 착과·시설환경에 따른 수량편차 | 생육·착과·수확 |
| 수확목적 혼재 | 생과용·가공용 최적 수확단계 차이 | Harvest Purpose |
| 후숙 편차 | 유통 중 숙도 불일치 | 수확색·후숙일 |
| 가식부 수율 | 과피 대비 실제 과육 비율 차이 | 투입·과육량 |
| 씨 포함 규격 | Buyer별 씨 포함/제거 요구 차이 | Product Spec |
| 냉동품질 | 동결·해동 후 향·조직 변화 | Freeze/Thaw Test |
| 청 제조 안정성 | 기존 숙성·분리·유통문제 | 배합·살균·저장 |
| 성적서 분산 | 농약·미생물 자료와 Lot 단절 | Certificate |
| 가공수율 편차 | 퓨레·착즙·청 수율 차이 | Processing Yield |
| 출하기 집중 | 여름 생산 집중 가능성 | 수확·출하 |
| 국내·수입 경쟁 | Product별 공급원 차이 | Origin·가격 |
| 재구매 미반영 | Buyer 평가가 농가·수분·품종선택에 미연결 | Evaluation·Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국내 생과 산지조달 | 지역·품종계통·수확기간 | 농가·물량·단가 |
| 판매 | 생과·후숙과·규격 | Lot·가격 |
| 구매 | Product·용도 | MOQ·실단가 |
| 정기공급 | 생과·과육·퓨레·배송주기 | 물량·계약 |
| 계약재배 | 품종·수확목적 | 농가·면적·단가 |
| 시설재배 협력 | 시설유형·생산목표 | 난방·생산비·시설정보 |
| 수분기술 실증 | 인공수분·뒤영벌 | 봉군·작업비·착과성과 |
| 가공용 완숙과 | 숙도·가공목적 | 수율·실가격 |
| 냉동 통과 | 냉동형태 | 공정조건·MOQ |
| 냉동 과육 | 과육·씨 규격 | 성적서·가격 |
| 퓨레 | 산미·씨·입도 | 수율·MOQ |
| 주스·농축 | 제품규격 | 가공조건·단가 |
| 백향과청 | 제품형태 | 배합·OEM 조건 |
| 외식·카페 | 생과·과육·청·퓨레 | 납기·가격 |
| 베이커리 | 퓨레·필링·소스 | 납품주기 |
| HMR·PB | 청·소스·음료 | 소비기한·계약 |
| 수출 | 생과·가공품 | 검역·가격 |
| 지역특산품 | 국내산 백향과 제품 | 생산자·가공사 |
| 기술실증 | 수분·냉동·가공·AX | 시설·시험조건 |
| 연구협력 | 품종·수분·바이러스·가공 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·국내 시설생산·수분·생과·냉동·청·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 2026 최신 생산·지역·시장·수출입 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종계통·수분·숙도·후숙·냉동·퓨레·주스·청·농축 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer–Pollination–Cold-chain–Processor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
