Thị trường nhượng quyền bánh ngọt trong nước đã duy trì xu hướng tăng trưởng trong vài năm qua.
Ví dụ, tổng doanh thu của ngành công nghiệp bánh kẹo ước tính đạt khoảng 7.570.500 tỷ won tính đến năm 2022. Tuy nhiên
, lĩnh vực nhượng quyền bánh ngọt cũng đang đối mặt với những thách thức như sự tập trung thương hiệu, lợi nhuận giảm sút và cạnh tranh gay gắt. Trong khi
số lượng thương hiệu nhượng quyền đang có xu hướng giảm, thị phần của các thương hiệu hàng đầu vẫn rất cao. Dữ liệu
cũng cho thấy tỷ suất lợi nhuận hoạt động trung bình của các tiệm bánh chuyên biệt là khoảng 15,0% , thấp hơn so với các quán cà phê (21,6%).
Ngành này có cấu trúc phức tạp bao gồm "làm bánh + không gian quán cà phê + mạng lưới nhượng quyền", và sự hợp tác giữa trụ sở chính, chuỗi cung ứng và các đơn vị nhượng quyền là yếu tố quyết định khả năng cạnh tranh.
phân công | Các mục chính | đặc điểm |
|---|---|---|
| nguyên liệu thô | Bột mì, đường, bơ, kem tươi, sữa tươi, bột làm bánh. | Thị trường hỗn hợp pha sẵn cũng đang phát triển. ( H&I Global Research ) |
| Cơ sở vật chất và trang thiết bị | Lò nướng, tủ ủ bột, tủ trưng bày lạnh, máy cắt | Nhu cầu nâng cấp cơ sở vật chất |
| Đóng gói và vận chuyển | Hộp đựng bánh mì, túi mua sắm, bao bì ở nhiệt độ phòng, giao hàng lạnh | Rủi ro tăng chi phí phân phối và hậu cần |
| Công nghệ thông tin và hệ điều hành | Hệ thống POS, Quản lý kho, Hệ thống đặt hàng cửa hàng | Đảm bảo hiệu quả là điều quan trọng. |
| Thiết kế nội thất và vận hành cửa hàng | Thiết kế cửa hàng, nội thất theo phong cách quán cà phê tráng miệng, cửa hàng kiểu phòng chờ. | Vị trí và thương hiệu có tác động đáng kể. |
Trong khi trụ sở chính của tập đoàn nhượng quyền điều hành thương hiệu và mạng lưới nhượng quyền, các nhà cung cấp chịu trách nhiệm về nguyên liệu thô, bao bì, thiết bị và hậu cần. Độ tin cậy, thời gian giao hàng và kiểm soát chất lượng là những yếu tố then chốt trong các giao dịch B2B.
Ví dụ, có những báo cáo cho thấy một số ít các thương hiệu bánh mì nhượng quyền lớn chiếm phần lớn doanh thu. Về phía nhà cung cấp của FileMK
, các nhà cung cấp bột trộn sẵn, nhà sản xuất thiết bị làm bánh và các công ty bao bì đóng vai trò quan trọng, và gần đây, việc giới thiệu các vật liệu đóng gói thân thiện với môi trường và thiết bị tự động hóa đang thu hút sự chú ý.
Xu hướng | chi tiết |
|---|---|
| Tăng lượng tiêu thụ bánh mì | Khi lượng tiêu thụ bánh mì kiểu nhà hàng tăng lên, nhu cầu về cả bánh mì "thay thế bữa ăn" và bánh mì tráng miệng cũng đang mở rộng. ( Nongmin Shinmun ) |
| Sức khỏe và phí bảo hiểm | Sự ưa chuộng ngày càng tăng đối với các sản phẩm bánh cao cấp, chẳng hạn như các sản phẩm không chứa gluten, không chất phụ gia và làm từ lúa mì địa phương. ( Goover ) |
| Thương hiệu tiện lợi | Khả năng tiếp cận được tăng cường nhờ sự gia tăng số lượng cửa hàng nhượng quyền, cùng với sự tích hợp chặt chẽ hơn với dịch vụ mang đi và giao hàng tận nhà. |
| cửa hàng trải nghiệm | Sự gia tăng các quán cà phê và cửa hàng kết hợp bán đồ tráng miệng và bánh mì. |
| Rủi ro bền vững của cửa hàng | Các chỉ số như số lượng thương hiệu bánh nhượng quyền giảm và tỷ lệ đóng cửa tăng lên là có thật. ( FileMK ) |
Trang thiết bị tiên tiến như hệ thống lên men và nướng tự động, lò nướng thông minh.
Tự động hóa quản lý tồn kho, bán hàng và đơn đặt hàng thông qua tích hợp POS/ERP.
Giới thiệu bao bì thân thiện với môi trường và hệ thống nạp lại: Các thương hiệu nhượng quyền chuyển sang sử dụng hộp đựng có thể tái sử dụng hoặc vật liệu được chứng nhận thân thiện với môi trường.
Tối ưu hóa hoạt động cửa hàng: Giảm chi phí vận hành thông qua các khu vực nhận hàng tự phục vụ, diện tích cửa hàng nhỏ hơn và các cửa hàng kết hợp bán đồ tráng miệng và cà phê.
Hiện tại, cơ cấu đầu tư và lợi nhuận của các tiệm bánh nhượng quyền có rủi ro cao hơn so với các quán cà phê.
Ví dụ, tỷ suất lợi nhuận hoạt động của các tiệm bánh chuyên biệt chỉ khoảng 15,0% , và phân tích cho thấy gánh nặng chi phí bảo trì, nhân công và phân phối là đáng kể trong giai đoạn đầu hoạt động. Để cải thiện khả năng sinh lời của các cửa hàng nhượng quyền FileMK
, trụ sở chính và nhà cung cấp cần tập trung hơn vào việc giảm chi phí, nâng cao hiệu quả hậu cần và phát triển các sản phẩm cao cấp.
Trong ngành công nghiệp bánh mì, bao bì thân thiện với môi trường, giảm thiểu khí thải carbon, sử dụng lúa mì địa phương và bao bì bánh mì có thể tái sử dụng đang trở thành những vấn đề trọng tâm.
Đặc biệt, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến sức khỏe và môi trường, các thương hiệu nhượng quyền đang tăng cường các chính sách liên quan.
Hơn nữa, tính bền vững của nguyên liệu thô được sử dụng trong chuỗi cung ứng (ví dụ: bơ thân thiện với môi trường, bột mì hữu cơ, v.v.) và việc cải thiện hiệu quả năng lượng của cửa hàng cũng đang nhận được sự quan tâm ngày càng tăng.
Các yếu tố rủi ro | ảnh hưởng | Chiến lược phản hồi |
|---|---|---|
| Giá đơn vị của nguyên liệu thô (bột mì, bơ, v.v.) tăng cao. | Lợi nhuận giảm sút | Đa dạng hóa nhà cung cấp, phát triển các nguyên liệu thô thay thế. |
| Chi phí lao động và chi phí vận hành cửa hàng tăng cao. | Giảm tỷ suất lợi nhuận hoạt động | Mở rộng các cửa hàng nhỏ và các cơ sở không người lái |
| Sự bão hòa thương hiệu và cạnh tranh ngày càng gay gắt | Tăng nguy cơ có người mới gia nhập | Chiến lược thương hiệu: Khác biệt hóa sản phẩm và hợp tác địa phương |
| Tăng chi phí phân phối và hậu cần | Tăng chi phí | Sự suy giảm nguồn lực hậu cần và các trung tâm khu vực |
| Vấn đề chất lượng và vệ sinh | Sự suy giảm niềm tin vào thương hiệu | Tăng cường hệ thống quản lý chất lượng tại trụ sở chính. |
đặc điểm | Δ (tốc độ tăng/giảm) | Phân tích |
|---|---|---|
| yêu cầu | +5~6% | Sự phát triển của các tiệm bánh tốt cho sức khỏe và tiện lợi. |
| Giá đơn vị nguyên liệu thô | +3~5% | Tác động của việc giá ngũ cốc và bơ toàn cầu tăng cao. |
| Tỷ lệ sử dụng cửa hàng không người lái và cửa hàng nhỏ | +15~20% | Sự lan rộng của các mô hình cửa hàng tiết kiệm chi phí |
| Tỷ lệ các thương hiệu được chứng nhận ESG | +20~25% | Tăng cường phản ánh các xu hướng về môi trường và sức khỏe |
Thị trường nhượng quyền kinh doanh bánh ngọt đã bước vào giai đoạn trưởng thành, và hiệu quả chuỗi cung ứng, nâng cao chất lượng sản phẩm và tạo sự khác biệt cho thương hiệu là những thách thức chính.
Trong cấu trúc ba giai đoạn gồm trụ sở chính - nhà cung cấp - cửa hàng nhượng quyền, độ tin cậy của nhà cung cấp (thời gian giao hàng và chất lượng) và hiệu quả hoạt động của các cửa hàng thuộc trụ sở chính quyết định khả năng cạnh tranh.
Trong hai năm tới, sự chuyển dịch sang các cửa hàng nhỏ hơn, hoạt động không người lái/tự động hóa, vật liệu thân thiện với môi trường và hợp tác với các thương hiệu bánh địa phương được kỳ vọng sẽ là động lực tăng trưởng.
Việc tích hợp và đối khớp dữ liệu giữa nhà cung cấp, trụ sở chính và các đại lý nhượng quyền thông qua nền tảng BizHub có thể tạo ra lợi thế cạnh tranh đáng kể.
