Le marché des franchises de boulangerie en Corée du Sud a connu une croissance soutenue ces dernières années.
À titre d'exemple, le chiffre d'affaires total du secteur de la confiserie était estimé à environ 7 570,5 milliards de wons en 2022. Toutefois
, le secteur des franchises de boulangerie est confronté à des défis tels que la concentration des marques, la baisse de la rentabilité et l'intensification de la concurrence. Si
le nombre de marques franchisées est en baisse, la part de marché des marques leaders demeure très élevée. Les données
indiquent également que la marge bénéficiaire d'exploitation moyenne des boulangeries spécialisées est d'environ 15 % , inférieure à celle des cafés (21,6 %).
Ce secteur possède une structure complexe mêlant « boulangerie + ambiance café + réseau de franchises », et la manière dont le siège social, la chaîne d'approvisionnement et les franchisés coopèrent est le facteur déterminant de sa compétitivité.
division | Principaux articles | caractéristiques |
|---|---|---|
| matières premières | farine, sucre, beurre, crème fraîche, lait cru, préparations pour pâtisserie | Le marché des prémélanges est également en croissance. ( H&I Global Research ) |
| Installations et équipements | Four, étuve, vitrine réfrigérée, coupe-légumes | Nécessité de moderniser les installations |
| Emballage et logistique | Boîtes à pain, sacs de courses, emballages à température ambiante, livraison réfrigérée | Risque d'augmentation des coûts de distribution et de logistique |
| Systèmes informatiques et d'exploitation | Système de point de vente (POS), gestion des stocks, système de commande en magasin | Garantir l'efficacité est important |
| Design d'intérieur et exploitation des magasins | Aménagement du magasin, intérieur de style café-pâtisserie, magasin de style lounge | L'emplacement et l'image de marque ont un impact significatif |
Alors que le siège social de la franchise gère la marque et le réseau de franchises, les fournisseurs sont responsables des matières premières, des emballages, des équipements et de la logistique. La fiabilité, les délais de livraison et le contrôle qualité sont des facteurs clés dans les transactions B2B.
Par exemple, certaines études indiquent qu'un petit nombre de grandes franchises de boulangerie réalisent la quasi-totalité des ventes. Du côté des fournisseurs de FileMK
, les fournisseurs de prémélanges, les fabricants de matériel de boulangerie et les entreprises d'emballage jouent un rôle majeur. Récemment, l'introduction de matériaux d'emballage écologiques et d'équipements automatisés a suscité un intérêt croissant.
S'orienter | détail |
|---|---|
| Augmentation de la consommation de pain | Avec la hausse de la fréquentation des boulangeries-restaurants, la demande en pains repas et en pains sucrés est en augmentation. ( Nongmin Shinmun ) |
| Santé et premiumisation | On observe une préférence croissante pour les produits de boulangerie haut de gamme, notamment ceux sans gluten, sans additifs et à base de blé local. ( Goover ) |
| Commodité de la marque | L'accessibilité accrue grâce à la croissance du nombre de franchises et l'intégration renforcée des services de vente à emporter et de livraison |
| magasins expérientiels | Augmentation du nombre de salons de style café et de magasins complexes combinant desserts et pains |
| Risque de durabilité des magasins | Des indicateurs tels qu'une diminution du nombre de franchises de boulangerie et une augmentation du taux de fermeture existent. ( FileMK ) |
Des équipements de pointe tels que des installations de fermentation et de cuisson automatisées et des fours intelligents
Automatisation des stocks, des ventes et des commandes grâce à l'intégration POS/ERP
Introduction d'emballages écologiques et de systèmes de recharge : les marques franchisées optent pour des contenants réutilisables ou des matériaux certifiés écologiques.
Rationalisation des opérations en magasin : réduction des coûts d’exploitation grâce à des zones de retrait sans personnel, des magasins plus petits et des magasins hybrides proposant desserts et café.
Actuellement, la structure d'investissement et de profit des boulangeries franchisées présente un risque légèrement supérieur à celle des cafés.
Par exemple, la marge bénéficiaire d'exploitation des boulangeries spécialisées est d'environ 15 % , et les analyses montrent que les coûts d'entretien, de main-d'œuvre et de distribution sont importants en début d'activité. Pour améliorer la rentabilité des franchisés FileMK
, le siège social et les fournisseurs doivent privilégier la réduction des coûts, l'optimisation de la logistique et le développement de produits haut de gamme.
Dans le secteur de la boulangerie, les emballages écologiques, la réduction des émissions de carbone, l'utilisation de blé local et les emballages de pain réutilisables sont devenus des enjeux majeurs.
Face à une clientèle de plus en plus soucieuse de sa santé et de l'environnement, les enseignes franchisées renforcent leurs politiques en la matière.
Par ailleurs, la durabilité des matières premières utilisées dans la chaîne d'approvisionnement (beurre bio, farine biologique, etc.) et l'amélioration de l'efficacité énergétique des points de vente suscitent également un intérêt croissant.
Facteurs de risque | influence | Stratégie de réponse |
|---|---|---|
| Hausse des prix unitaires des matières premières (farine, beurre, etc.) | Détérioration de la rentabilité | Diversification des fournisseurs, développement de matières premières alternatives |
| Augmentation des coûts de main-d'œuvre et d'exploitation des magasins | Diminution de la marge bénéficiaire d'exploitation | Expansion des petits commerces et des installations sans personnel |
| Saturation des marques et intensification de la concurrence | Risque accru de nouvelles entrées | Stratégie de marque axée sur la différenciation des produits et la collaboration locale |
| Augmentation des coûts de distribution et de logistique | augmentation des coûts | Décomposition logistique et création de hubs régionaux |
| Problèmes de qualité et d'hygiène | Baisse de la confiance envers la marque | Renforcement du système de gestion de la qualité du siège social |
caractéristiques | Δ(taux d'augmentation/de diminution) | analyse |
|---|---|---|
| demande | +5~6% | Croissance des boulangeries santé et pratiques |
| prix unitaires des matières premières | +3~5% | Impact de la hausse des prix mondiaux des céréales et du beurre |
| Taux d'adoption des magasins sans personnel et des petits magasins | +15~20% | Diffusion des modèles de magasins à coûts réduits |
| Proportion de marques certifiées ESG | +20~25% | Renforcer la réflexion sur les tendances environnementales et sanitaires |
Le marché des boulangeries franchisées est entré dans une phase de maturité, et l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement, la montée en gamme des produits et la différenciation des marques constituent des défis majeurs.
Dans la structure en trois étapes siège social-fournisseur-franchise, la compétitivité dépend de la fiabilité du fournisseur (délais de livraison et qualité) et de l'efficacité des opérations des magasins du siège social .
Au cours des deux prochaines années, la croissance devrait être principalement due à l' évolution vers des magasins plus petits, des opérations sans personnel/automatisées, des matériaux écologiques et des partenariats avec des marques de boulangerie locales .
L'intégration et la mise en correspondance des données entre les fournisseurs, le siège social et les franchisés via la plateforme BizHub peuvent constituer un avantage concurrentiel substantiel.
