0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 농촌진흥청 농사로 기준 Durian, Durio zibethinus Murr., 아욱과(봄박스과) 열대 과수 (농사로) |
| 핵심 역할 | 프리미엄 생과·냉동과육과 디저트·제과·퓨레·페이스트 가공원료 |
| 수확 원칙 | Origin·Cultivar·성숙도·생과/냉동/가공 목적을 Lot에 함께 기록 |
| 제품 분리 | 원과·박피과육·냉동과육·퓨레·페이스트·완제품을 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 다른 Durio Species 및 잭프루트 등 외관·향이 다른 열대과실과 통합하지 않음 |
| 국내 통계 | 국내 상업재배 면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 재배환경 | 농사로는 연평균기온 27~30℃, 연강수량 1,500~2,500㎜ 이상, 상대습도 75~80% 이상, 우기 9~11개월의 고온다습 환경을 재배 참고조건으로 제시함. (농사로) |
| 과실 특성 | 농사로는 일반 과실중량을 약 1~3kg으로 설명함. 실제 RFQ 중량규격은 Cultivar·Lot별 실측 사용. (농사로) |
| 국내 공급구조 | 국내 재배보다 수입 생과·냉동과육·가공원료 공급망 중심으로 관리 |
| HS 참고 | 관세청 2025년 상담사례에서 두리안 HS Code 0810.60-0000이 제시됐으나 실제 신고는 2026 현행 관세율표·제품상태 확인 필요. (관세청) |
| 검역 리스크 | 농림축산식품부는 2026년 최근 5년 수입식물 검역분석에서 태국산 두리안을 규제병해충 검출이 많은 품목 사례로 제시함. (농림축산식품부) |
| 안전관리 | 열대과일류에 PLS가 적용되며 두리안도 적용작물 예시에 포함됨. 국내·수입 농산물 모두 PLS 적용대상. (농림축산식품부) |
| 운영 원칙 | Species–Cultivar–Origin–Maturity–Export/Import Lot–Cold-chain–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 해외 생산·수입검역부터 국내 냉동·가공·Buyer 재구매까지 추적 가능한 Supply Intelligence 구축 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 두리안 |
| 영문명 | Durian |
| 대표 학명 | Durio zibethinus Murr. (농사로) |
| 분류 | 농사로 기준 아욱과(봄박스과), Durio속 (농사로) |
| 식용부위 | 성숙과 내부의 가식성 과육 |
| 비식용·별도 관리 | 두꺼운 가시성 과피·종자·줄기·잎 등 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 수확적숙과 → 후숙과 → 생식 완숙과 → 가공투입과 |
| 기본 제품형태 | 원과·박피과육·냉장과육·냉동과육·퓨레·페이스트·가공품 |
| 기본 가공단계 | 선별·후숙·개과·과육분리·제종·냉장·냉동·파쇄·퓨레·페이스트 |
| 기본 용도 | 생식·디저트·아이스크림·베이커리·음료·소스·HMR·PB |
| 유사 품목 원칙 | 다른 Durio Species 및 타 열대과일은 Plant Entity 분리 |
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| DURIAN-P01 | 해외 산지 원과 | Cultivar·Origin·수확일·숙도 |
| DURIAN-P02 | 수입 생과 원과 | HS·검역·원산지·숙도·외관 |
| DURIAN-P03 | 후숙 생과 | 후숙일·향·과피상태·출고적기 |
| DURIAN-P04 | 박피 생과육 | 품종·과육색·숙도·위생 |
| DURIAN-P05 | 냉장 과육 | 온도·보관시간·미생물 |
| DURIAN-P06 | 냉동 통과 | 동결이력·해동조건 |
| DURIAN-P07 | 냉동 박피과육 | 과육 Lot·동결·포장 |
| DURIAN-P08 | IQF/개별 냉동 과육 | 조각규격·동결·해동품질 |
| DURIAN-P09 | 두리안 퓨레 | 입도·색·향·고형분 등 Buyer 규격 |
| DURIAN-P10 | 두리안 페이스트 | 농도·당류·첨가물·가열이력 |
| DURIAN-P11 | 베이커리·디저트 원료 | 퓨레/페이스트·제품규격 |
| DURIAN-P12 | 아이스크림·음료 원료 | 향·색·점도·배합적성 |
| DURIAN-P13 | PB·완제품 | 원료추적·제조·표시·소비기한 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Durio zibethinus | 기본 Plant Master |
| Species | 다른 Durio spp. | 별도 Entity |
| Cultivar | 실제 상업 품종 | Supplier 검증 필수 |
| 생산지 | 국가·지역·농장 | Origin Entity |
| 수확단계 | 미숙·수확적숙·후숙·완숙 | Harvest Stage |
| 유통형태 | 원과·박피·냉장·냉동 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 퓨레·페이스트·디저트 원료 | Product 분리 |
| 포장형태 | Whole Fruit·Tray·Vacuum/Frozen Pack 등 | Buyer별 SKU |
| 최종 용도 | 생식·호텔·카페·베이커리·아이스크림·음료 | Buyer Specification |
| 거래형태 | 생과수입·냉동수입·가공원료·OEM/PB | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
농촌진흥청은 두리안 재배에 연평균기온 27~30℃, 연강수량 1,500~2,500㎜ 이상, 상대습도 75~80% 이상, 우기 9~11개월 정도의 고온다습 조건과 배수가 좋은 토양을 제시하며 번식은 주로 접목으로 이뤄진다고 설명한다. 이 값은 2021년 농사로 열대·아열대 과수 기술자료 기준이다. (농사로)
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 생산계획 | Species·Cultivar·농장·Buyer 용도 | 공급계획 |
| 묘목·접목 | 품종·대목·Nursery Source | Cultivar 추적 |
| 정식 | 농장·정식일·재식정보 | 생산기반 |
| 생육 | 수령·수고·수관 | 생산성 |
| 개화 | 개화시기·기상 | 수확예측 |
| 수분·착과 | 착과량·낙과 | Yield Forecast |
| 기상 | 온도·강우·습도·재해 | 산지위험 |
| 관수 | 수량·수질 | 생산안정 |
| 시비 | 투입자재·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·농약 | 검역·안전 |
| 수확판정 | 품종·숙도·Buyer 목적 | Harvest |
| 수확 | 날짜·방식·중량 | Production Lot |
| 산지 선별 | 크기·외관·결점 | Export Grade |
| 후숙 | 시간·온도·숙도 | Fresh Quality |
| 포장 | 원과·과육별 포장 | 수출물류 |
| 선적 | Container·출항일 | Trade Runtime |
| 검역 | 국가·해충·검사결과 | Import Clearance |
| 통관 | HS·Origin·수량·금액 | Import Lot |
| 개과 | 과피 제거·Batch | Processing |
| 과육분리 | 과육중량·종자중량 | Edible Yield |
| 냉장 | 온도·시간 | Fresh Pulp |
| 냉동 | 동결방식·온도 | Frozen Product |
| 파쇄·퓨레 | 투입·산출량 | Processing Yield |
| 페이스트 | 배합·가열·농축 | B2B Ingredient |
| 포장 | 냉동·가공별 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 원과 | 박피·냉동과육 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| Cultivar | 필수 | 필수 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| Origin | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| Producer/Exporter | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 숙도 | 핵심 | 핵심 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 원과 중량 | 핵심 | 투입기준 | 수율연결 | - | Member |
| 외관·가시 | 확인 | - | - | 제품기준 | Member |
| 과육색 | 개과 후 | 핵심 | 핵심 | 제품규격 | Verified |
| 과육향 | 개과 후 | 핵심 | 핵심 | 제품규격 | Member/Verified |
| 과육조직 | 개과 후 | 핵심 | 가공적성 | 제품기준 | Verified |
| 가식부수율 | 표본 | 핵심 | 원가연결 | - | NDA |
| 종자비율 | 표본 | 핵심 | 수율연결 | - | NDA |
| 손상·부패 | 검사 | 검사 | 부적합 제외 | 관리 | Verified |
| 검역해충 | 필수 | Import Lot 상속 | 추적 | - | Verified |
| 잔류농약 | 법정기준 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 핵심 | 핵심 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 냉동이력 | - | 필수 | 상속 | 추적 | NDA |
| 해동품질 | - | 핵심 | 원료적성 | - | Verified |
| 퓨레수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연결 | NDA |
| 가공이력 | - | 해당 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 원과 | 냉장·냉동 | B2B | 표시포장 | Member |
| 저장 | 제품조건 | 냉동/냉장 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 시험기반 | 시험기반 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명·Cultivar · 생산국·생산지역·농장 · Producer·Exporter·Importer · 수확일 · 수확방법 · 숙도 · 원과중량·규격·등급 · 외관·병해충 확인 · 농약사용기록 · Phytosanitary Certificate · 잔류농약·미생물 성적서 · Export Lot · Shipment ID · Import Lot · 검역결과 · 개과일 · 과육중량 · 종자중량 · 가식부수율 · 냉장·냉동 이력 · 원물 Lot · 퓨레·페이스트 가공이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 생과 수입업체 | Origin·Cultivar·숙도·검역 | Fresh Import RFQ |
| 과일 전문유통 | 품종·크기·후숙상태 | Premium Retail |
| 대형유통 | 검역·원산지·품종·포장 | Seasonal Product |
| 온라인 유통 | 후숙·냄새관리·배송 | Direct Retail |
| 동남아 외식업체 | 과육숙도·품종·납기 | Fresh/Frozen Pulp |
| 호텔·뷔페 | 생과·박피과육·품종 | Premium Supply |
| 카페·디저트 | 냉동과육·퓨레·페이스트 | B2B Ingredient |
| 베이커리 | 퓨레·페이스트·향 | Fill/Cream |
| 아이스크림 | 냉동과육·퓨레 | Dairy/Frozen Dessert |
| 음료업체 | 퓨레·페이스트 | Beverage Ingredient |
| HMR·디저트 제조 | 냉동과육·퓨레 | OEM/PB |
| 냉동식품 유통 | 냉동과육·포장·성적서 | Regular Supply |
| PB·OEM | 디저트·아이스크림·과자 | Product Development |
| 연구·검사기관 | 품종·숙도·검역·가공 | 기술검증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 해외 산지 생산 | 국가·Cultivar·작황 | 공급예측 |
| 수확 | 숙도·품종·Buyer용도 | Product 분기 |
| 산지 선별 | 크기·외관·과숙 | Export Grade |
| 후숙 | 수출/국내 판매시점 | 품질관리 |
| 수출포장 | 검역·포장·라벨 | Shipment |
| 검역 | Origin·병해충·Certificate | 수입가능성 |
| 선적 | 운임·Transit Time | Logistics |
| 통관 | HS·Origin·수량·금액 | Import Lot |
| 냉장·냉동 | 온도·재고 | 공급안정 |
| 박피·과육분리 | 수율·미생물 | B2B Product |
| 퓨레·페이스트 | 수율·향·색 | Processor RFQ |
| 유통·납품 | 냉동체인·납기 | Buyer 평가 |
| RFQ·재구매 | 품질·가격·클레임 | Supplier Selection |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| 신선 두리안 HS | 2025 관세청 상담사례에서 0810.60-0000 제시. 실제 2026 신고 전 현행 HSK 확인 (관세청) |
| 냉동 두리안 | 신선과와 별도 HS 가능. 제품형태·가공도를 관세청에서 재검증 |
| 퓨레·페이스트 | 조제·가공정도에 따라 별도 분류 가능 |
| 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 수입국 | 국가별 수량·금액 공식 원자료 확인 후 입력 |
| 검역 | 농림축산검역본부의 국가별 생과 검역조건 적용 |
| 위험국·품목 | 2026 검역본부 분석에서 태국산 두리안의 해충 검출 사례가 상대적으로 많이 언급됨. (농림축산식품부) |
| PLS | 두리안 포함 열대과일류 적용, 수입농산물에도 적용 (농림축산식품부) |
| FTA | Origin·HS·협정별 관세율 확인 |
| 콜드체인 | 박피·냉동과육 중심 별도 관리 |
| 통관단가 | 공식 관세청 원자료 확인 후만 사용 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원과 | Cultivar·Origin·숙도 | Fresh RFQ |
| 수입 생과 | 검역·원산지·후숙 | Retail RFQ |
| 박피 과육 | 품종·색·향·숙도 | Foodservice |
| 냉장 과육 | 미생물·온도·납기 | Premium B2B |
| 냉동 과육 | 동결·해동품질 | Frozen RFQ |
| IQF 조각 | 크기·파손·형태 | Dessert/Bakery |
| 퓨레 | 색·향·입도 | Beverage/Bakery |
| 페이스트 | 농도·당·가열여부 | Fill/OEM |
| 아이스크림 원료 | 향·퓨레 비율·규격 | Dairy RFQ |
| 베이커리 필링 | 점도·열안정성 | Bakery RFQ |
| 음료 원료 | 퓨레·페이스트·고형분 | Beverage |
| 비상품과 | 외관·숙도·안전성 | 가공전환 |
| 과피 | 식품 Product와 분리 | 퇴비·바이오소재 검토 |
| 종자 | 일반 과육 Product와 분리 | 식품·소재 활용은 별도 검증 |
| 선별 제외품 | 부패·검역·안전성 | 적합/폐기 분리 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| Species | 실제 Durio zibethinus인지 확인했는가 |
| Cultivar | 품종별 과육색·향·식감·수율 차이는 무엇인가 |
| 숙도 | 수출·생과판매·냉동가공의 적정 단계가 다른가 |
| 후숙 | Transit Time과 Buyer 판매적기를 어떻게 맞출 것인가 |
| 가식부수율 | 원과 대비 실제 과육중량은 얼마인가 |
| 종자비율 | 품종별 종자와 과육수율이 어떻게 다른가 |
| 냉동 | 해동 후 향·식감·드립이 어떻게 변하는가 |
| 퓨레 | 원물 대비 생산수율은 얼마인가 |
| 페이스트 | 베이커리·디저트 제조적성은 어떠한가 |
| 냄새관리 | 포장·냉장·시설 운영조건이 Buyer 요구에 맞는가 |
| Buyer | 품종·원산지·숙도·가공형태가 재구매에 어떻게 연결되는가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·Cultivar·Origin·숙도·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 원과·박피·냉장·냉동·퓨레·페이스트 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 해외 작황·수확·선적·입항 연결 | 공급예측 오차 |
| 4 | 검역·성적서·냉동·가공이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | Producer–Exporter–Importer–Processor–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 원과 크기·숙도·손상 선별 | 판정 정확도 |
| 7 | Cultivar 이미지·문서 검증 보조 | 품종식별률 |
| 8 | 수확·후숙 시점 예측 | 판매적기 오차 |
| 9 | 해상 Transit–후숙 연계예측 | 폐기·과숙률 |
| 10 | 가식부수율 예측 | 실제 대비 오차 |
| 11 | 냉동·해동 품질예측 | 불량률 |
| 12 | 퓨레·페이스트 수율예측 | Processing Yield Error |
| 13 | 검역 Risk Scoring | 검사·반송 Risk 조기탐지 |
| 14 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 15 | Traceability | Orchard/Exporter→Buyer 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| Cultivar 혼재 | 품종이 거래가치에 중요한데 품종 데이터 누락 | Cultivar |
| Origin 혼재 | 국가·지역별 품질·공급 차이 미반영 | Origin |
| 숙도 불일치 | 수출·후숙·판매 시점 불일치 | Harvest/Ripening |
| 품질편차 | 색·향·조직·과육수율 차이 | Lot Quality |
| 해외 생산의존 | 산지작황 영향이 직접적 | Production |
| 공급국 편중 | 특정 국가 의존위험 | Country Share |
| 검역위험 | 생과에서 규제병해충 검출 가능 | Pest·Inspection |
| 반송·폐기위험 | 검역 부적합 시 거래손실 | Clearance Status |
| 해상 Lead Time | 후숙과 Transit Time 충돌 | Shipment |
| 냉장·냉동체인 | 과육 품질 유지 | Temperature Log |
| 가식부수율 | 원과 대비 과육량 편차 | Weight Yield |
| 종자비율 | 실제 원료수율 차이 | Seed Ratio |
| 냉동품질 | 해동 후 식감·향 저하 | Freeze/Thaw |
| 미생물 위험 | 박피·과육제품 안전관리 | Microbiology |
| PLS·성적서 | 수입 Lot과 잔류농약 자료 연결 필요 | Certificate |
| HS 혼재 | 신선·냉동·가공품의 분류 차이 | HS Description |
| Buyer 규격 불일치 | 품종·원산지·숙도 요구 차이 | Buyer Spec |
| 재구매 미반영 | 납품 결과가 Supplier 선택에 미연결 | Evaluation·Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 해외 산지 두리안 | 국가·Cultivar·수확기간 | Producer·물량·단가 |
| 생과 수입 | Origin·품종·숙도·HS | Importer·검역·실가격 |
| 프리미엄 원과 | 품종·크기·숙도 | MOQ·단가 |
| 박피 과육 | 품종·숙도·포장 | 성적서·가격 |
| 냉장 과육 | 온도·납기 | 미생물·소비기한 |
| 냉동 통과 | 동결형태 | MOQ·가격 |
| 냉동 박피과육 | 조각·포장·품종 | Lot·성적서 |
| IQF 과육 | 크기·파손률 | 공정·MOQ |
| 퓨레 | 색·향·입도 | 수율·가격 |
| 페이스트 | 농도·당류·제품형태 | 공정·MOQ |
| 카페·디저트 | 과육·퓨레 | 정기납품 |
| 베이커리 | 페이스트·퓨레 | 공급주기 |
| 아이스크림 | 냉동과육·퓨레 | 제조규격 |
| HMR·PB | 디저트·가공품 | OEM 조건 |
| 수입대체 가공 | 냉동원료→국내 가공 | Processor 정보 |
| 검역협력 | Origin·Exporter·검역기록 | Phytosanitary 자료 |
| 기술실증 | 후숙·냉동·AI선별 | 시험조건 |
| 연구협력 | Cultivar·숙도·가공 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·수입검역·생과·후숙·냉동과육·퓨레·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | Cultivar·주요 생산국·2026 HS·수입량·검역 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·숙도·후숙·가식부수율·냉동·퓨레·페이스트 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer–Exporter–Quarantine–Importer–Cold-chain–Processor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
