0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティOlea europaea L.の果実を食卓用または維持用に利用する代表的な多年生維持果樹
重要な役割Table Olive・Virgin Olive Oil・Extra Virgin Olive Oil・Refined Olive Oil・Olive Pomace Oilの原料
収穫原則Cultivar・用途・成熟度・収穫日・果実損傷・収穫後Mill投入時間をLotで連結
製品の分離Fresh Fruit・Table Olive・Virgin Oil・Extra Virgin・Refined Oil・Olive Pomace Oilを別途Productとして管理
類似品の分離ひまわり・菜種はSeed Oil Crop、オリーブはFruit Oil Cropなので生産・加工ランタイムが異なる
国内生産統計大韓民国商業オリーブ単独栽培面積・果実生産量:今後の公式原料検証後に入力
国内輸入オリーブ果実・オリーブ油の2025/2026 韓国輸入量・金額・国別比重:関税庁原子料検証後入力
世界オリーブ油の生産IOCは2024/25世界オリーブ油の生産を暫定3.572 million tonnes、2025/26生産を3.440 million tonnesと見込んだ。 ( International Olive Council )
世界消費IOCは2025/26世界オリーブ油の消費を3.248 million tonnesと見通した。 ( International Olive Council )
市場方向FAOは2025/26世界オリーブ油の生産が前年と概ね安定的であるとみなし、消費・貿易拡大の可能性を提示した。 (FAOHome
品質区分EU公式基準では、Extra Virgin Olive OilとVirgin Olive OilなどのCategoryを酸度・官能特性などにより区分する。 ( Agriculture and rural development )
食品安全食品安全国でオリーブ(実)が独立農産物試験・基準規格対象として管理される。 (食品安全国
需給リスク気候・干ばつ・高温・Alternate Bearing・病害虫・果実損傷・収穫後の遅延・Oil Yield・酸化・国際価格・海上物流
運営原則Cultivar–Orchard–Fruit Lot–Table/Mill Allocation–Oil Lot–Category–Buyer RFQ 接続
最終目的生産者–課–Table Olive Processor/Mill–Refiner–Importer–Food Manufacturer–Buyerを再購入まで接続
1. Plant Identity & Product Master

基本フィールド

内容

国文名オリーブ
英文名Olive
代表学名Olea europaea L.
分類スプレーツリー科(Oleaceae)、Olea属
食用部位果実全体または果肉中心の維持
非食用・別途管理種・核(Stone/Pit)・葉・枝・前庭副産物・Olive Pomace
主な収穫段階Green → Turning Color → Ripe/Black → Oil-purpose Harvest
基本製品形態Fresh Olive・Table Olive・Virgin Oil・Extra Virgin Oil・Refined Olive Oil・Pomace Oil
基本加工段階選別・漬け・発酵または洗浄・破砕・Malaxation・分離・保存・精製
基本用途Table Food・サラダ・ピザ・HMR・Cooking Oil・Dressing・Sauce・Food Manufacturing
類似品の原則Table用・Oil用・Dual-purpose Cultivarを内部Cultivar/Use Typeに分離

オリーブ産業は、Table OliveとOlive Oilが明確に分離された産業構造を持つ。 IOCも統計プラットフォームで生産・輸入・輸出・消費を製品別に管理する。 ( International Olive Council )

Product Master

Product ID

実際の商品形態

コア管理基準

OLIVE-P01栽培用苗Cultivar・Nursery・Rootstock・健全性
OLIVE-P02Green Olive FruitCultivar・サイズ・色・剛性
OLIVE-P03Turning-color OliveMaturity Index・損傷
OLIVE-P04Ripe/Black Olive Fruit成熟度・外観・果肉状態
OLIVE-P05Table Olive原料Cultivar・Size・欠点・収穫日
OLIVE-P06Green Table Olive塩水・発酵・塩度・微生物
OLIVE-P07Black/Ripe Table Olive加工方式・色・Texture
OLIVE-P08Pitted OlivePit除去率・破損・充電
OLIVE-P09Stuffed/Sliced Olive充填物・切断・包装
OLIVE-P10Milling Olive成熟度・損傷・Oil Potential
OLIVE-P11Virgin Olive Oil機械的抽出・Lot・品質 Category
OLIVE-P12Extra Virgin Olive Oil化学・官能規格・Origin
OLIVE-P13Refined Olive Oil精製履歴・混合・品質
OLIVE-P14Olive Oil BlendVirgin/Refined 構成・表示
OLIVE-P15Olive Pomace水分・残存油分・用途
OLIVE-P16Olive Pomace Oil抽出・精製・食品適合性
OLIVE-P17PB・完成品Origin・Category・Lot・表示・消費期限
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類Olea europaeaプラントマスター
CultivarTable・Oil・Dual-purposeCultivar ID
生産目的Table Olive・Oil・DualUse Type
過失成熟Green・Turning・RipeHarvest Stage
果実サイズBuyer GradeTable Olive コア
流通形態Fresh・Brined・Fermented・Pitted・Sliced製品の分離
維持形態Virgin・Extra Virgin・Refined・PomaceProduct Category
抽出方式Mechanical・Refinedなどプロセスの分離
包装形態Bulk Tank・Bottle・Can・FoodserviceSKU
最終用途Table・Salad・Pizza・Dressing・Cooking・Frying・Food ManufacturingBuyer Spec
取引形態Orchard Contract・Fresh Fruit・Bulk Oil・Import・OEM・PBContract NDA
3. Production, Harvest & Post-harvest

オリーブは多年生の果樹なので、Planting Year-Cultivar-Tree Age-Pruning-Flowering-Fruit Set-Fruit Growth-Maturity-Harvestの長期データセットが必要です。 FAOは、オリーブ生産性の安定化と品質向上のために前庭・病害管理・収穫・搾乳・貯蔵まで、全体の生産サイクルを統合管理するアプローチを提示する。 (FAOHome

気候変動による高温・乾燥条件も主要生産リスクだ。 FAOは、地中海圏のオリーブ生産地域でより暑く乾燥した環境が生産システムの危険因子として増加していることを指摘しています。 (FAOHome

ステップ

必須 Dataset

管理目的

生産計画Cultivar・Table/Oil 用途・面積Orchard Planning
苗木・繁殖Nursery・Cultivar・RootstockPlant Traceability
食材食材年度・食材密度Orchard Master
受け取りTree Age生産性
剪定時期・強度・水管結実管理
天気気温・降雨・干ばつ・霜Climate Risk
灌漑水源・管水量・時期Fruit/Oil Yield
シビ資材・量・時期生産履歴
開花開花日・開花量Crop Forecast
水分品種・気象フルーツセット
錯覚搾取量・落果Yield Forecast
果実肥大サイズ・果肉費Product Forecast
病害虫発生・防除品質・数量
成熟判定色・Firmness・Oil PotentialHarvest Allocation
収穫日付・収穫方法Harvest Lot
産地選別損傷・サイズ・異物Table/Mill Allocation
洗浄異物除去処理
Table Olive加工塩水・発酵・加工Table Product
Mill 投入Harvest→Mill TimeOil Quality
破砕Fruit CrushingPaste
Malaxation時間・温度・Lotオイルセパレーション
遠心分離Oil・Water・PomaceOil Yield
Virgin Oilを保存Tank・温度・酸素・時間Quality
タブレット必要に応じてRefined Product
ボトル入りBottle/CanFinished Product
保存・出荷Tank/Bottle・BuyerDelivery
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

Fresh/Table Olive

Milling Fruit

Virgin/Refined Oil

完成品

公開等級

Species必須必須継承追跡パブリック
Cultivar必須必須継承追跡Verified
Origin必須必須継承表示パブリック
Orchard必須必須継承追跡Verified
ロット必須必須新規新規Verified/NDA
収穫日必須必須継承追跡Verified
成熟度コアコアオイルプロファイル接続-Verified
果実サイズコアメモ-Table仕様Member
外観コア欠点確認-製品基準Member
損傷・圧傷コアコア品質接続-Verified
病害虫必須必須原料履歴-Verified
異物必須必須ろ過製品基準Verified
残留農薬法定基準法定基準原料追跡製品基準Verified/NDA
発酵・塩水コア--Table製品Verified/NDA
微生物Tableコア-必要に応じて製品基準Verified/NDA
オイルポテンシャル-コアYield接続-NDA
Extraction Yield-コアコスト接続-NDA
山道--Category コア製品規格Verified/NDA
過酸化など維持品質--コア製品規格Verified/NDA
官能評価--Virgin Category コアLabel GradeVerified/NDA
脂肪酸 Profile--コアスペックVerified
精製履歴--Refined 必須追跡NDA
酸化・光--貯蔵核心コアVerified
包装Table用-Bulk/TankBottle/CanMember
保存塩水・冷蔵など短期タンク製品別Verified
消費期限製品別-製品別表示Verified
出庫記録記録記録記録Verified
返品・クレーム記録記録記録記録NDA
再購入接続接続接続接続NDA

EUはExtra VirginとVirgin Olive OilのCategoryを化学的・官能的特性に区分する。 Categoryは単純なマーケティング用語ではないため、MarketHubでもLab CertificateとSensory / Category EvidenceをProduct Labelに関連付けます。 ( Agriculture and rural development )

韓国では食品安全国にオリーブ(実)が個別品目として登録され、農薬残留許容基準などを照会することができ、個別基準がない場合に適用される一般原則も別に運営される。 (食品安全国
 

Lot Master 必須フィールド

ロットID・品目・製品形態・Species・学名・Cultivar・Table/Oil/Dual用途・Crop Year・国・産地・Orchard・Producer・Tree Age成績書・Harvest→Processor履歴・Table ProcessingまたはMilling履歴・Fruit Lot・Crushing/Malaxation Lot・Extraction Yield・Virgin Oil Lot・酸度・過酸化など維持品質・官能評価・錠剤履歴・Storage Tank

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

国内試験・商業栽培農家Cultivar・生育・果物・Oil適性Regional Pilot
産地生産者組織Cultivar・収穫機・Fruit Lot共同出荷
Table Olive 輸入業者Origin・Size・加工形態Import RFQ
オリーブ油輸入業者Country・Category・Crop YearBulk/Bottle Import
食用油代理店Extra Virgin・Refined・OriginDistribution
食品メーカーBulk Oil・品質・納期Ingredient
ソース・ドレッシング製造EVOO・Refined OilB2B
ピザ・ベーカリーSliced/Pitted OliveRegular Supply
サラダ・HMRTable Olive・OilIngredient
ホテル・外食EVOO・Table OliveFoodservice
学校・公給給食食品安全・規格・原産地契約
大型流通Category・Origin・BottleRetail
PB・OEMOlive Oil・Table OliveManufacturing
プレミアムフードブランドSingle Origin・Cultivar・HarvestPremium PRP
研究機関国内適応性・Oil QualityCultivar Pilot
分析・検査機関維持品質・残留農薬Validation
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

過原生産Country・Cultivar・Crop YearSupply Forecast
果実収穫成熟・収穫日・損傷Raw Quality
Table AllocationSize・Firmness・ColorTable Market
Mill AllocationOil Potential・損傷オイルマーケット
MillingHarvest Delay・Extraction YieldEVOO Potential
Virgin OilCategory・Lab・SensoryPremium Allocation
RefiningRaw Oil Category・YieldRefined Oil
タンクストレージ酸素・温度・時間Quality Preservation
輸出契約Origin・Category・Bulk/BottleProcurement
海上物流Container・Tank・TransitLanded Cost
韓国通関HS・Origin・Food InspectionImport Lot
国内流通Bulk・Bottle・FoodserviceBuyer Allocation
RFQ・再購入品質・Category・ClaimSupplier Ranking

輸出入管理

アイテム

管理原則

Fresh/Table Olive調製可否・塩水・発酵可否により現行HSK確認
Virgin Olive OilVirgin Categoryの現行HSの確認
Extra Virgin Olive Oil統計・関税分類上細分かどうか確認
Refined Olive OilVirgin Oilとの分離
Olive Pomace Oil一般的なOlive Oilとの分離
Bulk/BottledHSまたは取引属性に分離
韓国輸入量2025/2026 関税庁原料検証後の入力
韓国輸入金額今後の公式原料検証後の入力
主要供給国国・製品Category・数量・金額確認後入力
FTAOrigin・HS・Product Category別協定税率確認
食品検査Table Olive・Oilを別途基準で確認
通関単価カテゴリと梱包状態が同じ場合にのみ比較
冷蔵物流Fresh Fruit 収入がある場合は別途検証
オイルロジスティクスTank・Flexitank・Bottle別履歴管理
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

Fresh Olive FruitCultivar・成熟度・損傷Raw Fruit RFQ
Green Table OliveSize・Firmness・BrineFoodservice
Black/Ripe OliveColor・TextureRetail/HMR
Pitted OlivePit Removal・Whole RatePizza/Salad
Sliced Olive厚さ・破損Food Manufacturer
Milling FruitOil Potential・Harvest DelayMill RFQ
Olive PasteCrushing・TemperatureExtraction
Virgin OilMechanical ExtractionBulk Oil
Extra Virgin OilCategory・Sensory・LabPremium Buyer
Refined Olive OilRefining HistoryFood Industry
Olive Oil Blend構成・表示Retail/Foodservice
Olive Pomace水分・残存油分By-product
Olive Pomace Oil抽出・精製・法的 Category別のRFQ
ピット/ストーン食品との分離Energy/Material 検証
Pruning Residue森林・農業副産物Biomass検証
Rejected Fruit原因・安全性Food/Non-food判定

EUの公式体系は、Virgin Olive OilとRefined / Pomace関連Categoryを法的に区別するため、RFQでもExtra Virgin、Virgin、Refined、Pomaceを1つの価格表に合算しない。 ( Agriculture and rural development )

Product Research Profile(PRP)

PRPゾーン

重要な質問

CultivarTable・Oil・Dual-purposeのうちどの用途に適しているか
Orchard土壌・気候・受領が数量とオイル品質にどのような影響を与えるか
Alternate Bearing年ごとの結実偏差をどのように安定させるのか
気候高温・干ばつが果実・Oil Yieldにどのような影響を与えるか
成熟Table OliveとOil Oliveの最適な収穫段階はいつですか
収穫機械・手作業が過失損傷に与える影響は何か
TransportHarvest→Mill遅延がOil品質に与える影響は何ですか
ExtractionFruit kgに比べて実際のOil Yieldはいくらですか
Cultivar Oil品種別の脂肪酸・官能プロファイルはどうですか
Virgin GradeExtra VirginなどのCategory基準を満たすか
Sensory欠点・Fruitinessなど官能評価がどうか
Refining原油→精製油収率・品質変化はいくらか
ストレージ酸素・光・温度が品質に与える影響は何か
Table Olive発酵・塩水・TextureがBuyer Specに適しているか
BuyerCultivar・Origin・Category・Qualityが再購入にどのような影響を与えるか
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1Cultivar・Orchard・Use Type・収穫日・Fruit Lot必須値化必須値完成率
2Table Fruit・Milling Fruit・Virgin・EVOO・Refined Product 分離製品識別率
3気象・開花・着果・果実肥大・成熟・収穫データ連結生産履歴接続率
4品質・成績書・Mill・Tank・精製・併入履歴データ化Traceability率
5Producer–Mill–Refiner–Importer–Buyer RFQ 接続RFQマッチ率
6映像AI過失成熟度判定成熟度判定精度
7ビデオAI Fruit Defectスクリーニング欠点検出精度
8病害虫AI診断早期検出率
9果実生産量予測Forecast Error
10Oil Yieldの予測実際のコントラスト誤差
11Table/Mill 自動 AllocationProduct適合率
12Harvest-to-Mill経過時間管理基準時間遵守率
13Virgin Oil Qualityの予測Lab 結果に対する誤差
14Storage Oxidation Risk品質クレーム率
15Crop Year Global Supply Forecast需給予測精度
16AI Supplier/Buyer MatchSample→Contract コンバージョン率
17TraceabilityOrchard→Bottle 逆追跡率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

Table/Oil 用途混在同じ過失を同じ基準で取引Use Type
Cultivar 未管理品種別Table・Oil適性差未反映Cultivar
国内生産ベースの不明確国内商業課員・生産量公式確認が必要Domestic Production
Alternate Bearing毎年欠失量偏差発生可能Yield History
高温・干ばつ過失数量・Oil YieldリスクClimate
水分・着果開花器条件による過失変動Flowering/Fruit Set
病害虫果実品質・数量損失Pest/Disease
成熟度混在Green/TableとOil用過失の規格混線Maturity
収穫損傷圧傷・落果でTable/Oil品質低下Damage
Harvest→Mill遅延Virgin Oil品質低下の危険Time Stamp
Oil Yield偏差フルーツキログラムに対する実際のオイル回収量の変動Extraction Yield
Category 混用EVOO・Virgin・Refined表示 混線Category Evidence
官能評価の切断化学成績書だけでバージングレードを判断Sensory Test
タンクミックスCultivar・Origin・Lotトレース切断Tank Relationship
酸化保存・併入後の品質低下Oxidation
Table Olive 発酵偏差塩度・Texture・微生物偏差Fermentation
国際価格変動Crop Year 供給変動IOCマーケット
副産物の低価格Pomace・Pit価値未回収By-product
再購入未反映Buyer品質評価がOrchard・Millに未還流Evaluation・Reorder
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

オリーブ生と調達Cultivar・Table/Oil・産地農家・物量・単価
Table Olive原料Size・Maturity・FirmnessLot・実単価
Milling OliveCultivar・MaturityOil Potential・価格
国内試験栽培Cultivar・地域・受領農家・面積・数量
契約栽培Table/Oil Purpose面積・価格・条件
Green Table OliveSize・Brine TypeMOQ・成績書
Black/Ripe OliveTexture・ColorMOQ・価格
Pitted/Sliced Olive規格・破損Food Manufacturer
Virgin Olive OilOrigin・CategoryLab Certificate
Extra Virgin Olive OilCrop Year・Origin・CategorySensory・成績書
Refined Olive Oil品質・Bulk契約
High-volume Food OilTank・納品サイクルMOQ・単価
Dressing/SauceオイルカテゴリーIngredient
外食・給食EVOO/Refined・梱包Regular Supply
PB・OEMOil/Table Olive製造・併入条件
Olive Pomace水分・残存油分By-product
輸入Origin・Crop Year・CategoryExporter・Freight
輸出Product・HS・Quality契約
技術実証国内Cultivar・Mill・AI選別Pilot
研究協力適応性・Oil Yield・品質Dataset・IP
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する


②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する


③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0植物アイデンティティ・Table/Oil用途分離・Fruit・Virgin・EVOO・Refined・Pomace・RFQ基本構造登録完了
v1.1国内生産統計・Cultivar・現行HS・韓国輸入・食品公転・IOC最新統計原料検証予定
v2.0Orchard・Maturity・Harvest Delay・Extraction Yield・EVOO化学・官能・Table Olive・Tank Storage規格細分化予定
v3.0Nursery–Orchard–Producer–Table Processor/Mill–Refiner–Importer–Food Manufacturer–外食・Retail Buyer Verified Container 結合予定