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A differenza del pollame comune come polli e anatre, gli struzzi sono grandi ratiti in grado di produrre contemporaneamente carne, pelli, uova, uova da cova e riproduttori . I dati di produzione della FAO classificano i principali prodotti commerciali come carne, pelli e piume, considerando l'allevamento e la schiusa come il punto di partenza dell'intera attività. ( FAOHome )

Tuttavia, i dati di produzione esteri ormai obsoleti non dovrebbero essere applicati direttamente alla fattibilità economica attuale degli allevamenti coreani. Poiché le statistiche standardizzate per l'industria su larga scala dell'allevamento di struzzi sono limitate a livello nazionale, è più prudente verificare il processo utilizzando dati reali sul campo: Domanda degli acquirenti → acquisizione di riproduttori e uova → progetto pilota di incubazione e allevamento → fattibilità della macellazione e della lavorazione → prezzi di vendita di carne e pelli .

Presso MarketHub, la carne di struzzo  non viene gestita semplicemente come una carne pregiata, ma come un prodotto che comprende: informazioni sull'allevamento, produzione di carne, filiera del cuoio e richieste di offerta guidate dagli acquirenti .

Lo struzzo (Struthio camelus) è il più grande uccello esistente, incapace di volare, ma dotato di zampe robuste e grande agilità. Nella produzione commerciale, gli esemplari adulti destinati alla riproduzione, le uova da cova, i pulcini e gli uccelli in crescita, gli uccelli destinati alla produzione di carne e le pelli grezze vengono commercializzati come unità distinte.

In particolare, poiché la macellazione di un singolo struzzo fornisce sia carne che pelle, la resa in carne e la qualità della pelle non dovrebbero essere considerate separatamente. È opportuno progettare una struttura in cui un singolo individuo venga suddiviso in più entità di prodotto fin dalla fase di produzione . La FAO identifica inoltre chiaramente la carne e la pelle come i principali prodotti commerciali dello struzzo. ( Pagina iniziale della FAO )

La struttura di base è Allevatore → Uovo → Schiusa → Pulcino → Crescita → Macellazione → Carne + Pelle → Acquirente .

Nell'allevamento di struzzi, è importante separare le linee di riproduzione dagli scopi produttivi, anziché gestirli semplicemente come un'unica specie. Negli allevamenti commerciali, gli esemplari riproduttori vengono selezionati in base a criteri quali le prestazioni riproduttive, il tasso di crescita, la conformazione corporea, la consistenza della pelle e le caratteristiche della carcassa.

Per gli struzzi da carne, l'attenzione si concentra sulla crescita e sulla resa della carcassa; per la pelle, sulla superficie cutanea, sui difetti e sulla conformazione dei follicoli; e per gli animali da riproduzione, sul tasso di fecondazione, sulla produttività delle uova da cova e sullo stato di salute. Poiché le uova commestibili e le uova da cova sono prodotti completamente diversi, è necessario distinguerli già nella fase di richiesta di offerta.

MarketHub  gestisce la produzione nell'ordine: Scopo della produzione → Selezione dell'allevatore → Durata della produzione → Specifiche del prodotto .

La redditività dell'industria dello struzzo è determinata a partire dalla fase di allevamento. I tassi di deposizione e fecondazione delle uova da parte dei riproduttori, la gestione delle uova, il periodo di incubazione di circa sei settimane e la sopravvivenza dei pulcini nei primi giorni di vita influenzano i volumi di mercato successivi. I dati di produzione attualmente disponibili della FAO indicano un periodo di incubazione degli struzzi di circa 42 giorni, il che spiega come l'allevamento, la schiusa e la gestione dei pulcini siano il fulcro dell'attività. Tuttavia, trattandosi di un parametro di riferimento internazionale obsoleto, è necessario sostituirlo con i valori effettivi dei singoli allevamenti. ( FAOHome )

Durante il primo periodo di allevamento, la gestione della temperatura, dell'igiene, dell'alimentazione e dello spazio per l'esercizio è fondamentale. Il fatto che uno struzzo sia grande da adulto non significa che sia forte durante i primi anni di vita, e i dati della FAO descrivono la prima fase di crescita come un periodo di rischio critico per la produzione. ( Pagina iniziale della FAO )

La formula di produzione principale è: numero di uova da cova → uova fecondate → pulcini nati → gruppo di allevamento sopravvissuto → gruppo di spedizione → volume di vendita di carne e cuoio .

Sebbene gli struzzi appartengano a un sistema di classificazione diverso rispetto al pollame in generale, non sono esenti dal rischio di malattie aviarie. Il WOAH (World Open Air Hedgehog) gestisce l'influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI) come una malattia che ha un impatto significativo sull'industria e sul commercio internazionale del pollame, e l'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) sta applicando restrizioni, basate sulle aree di focolaio di HPAI, all'importazione di ratti, compresi gli struzzi, e di uova da cova a partire dal 2026. ( WOAH )

Pertanto, lo stato sanitario e le condizioni di quarantena devono essere verificati al momento dell'importazione di riproduttori e uova da cova dall'estero o del loro spostamento tra allevamenti. Secondo gli standard statunitensi, l'importazione di ratti richiede un permesso, un certificato veterinario del paese esportatore, un'ispezione all'ingresso e, in alcuni casi, la quarantena; inoltre, l'importazione di struzzi e uova da cova provenienti da regioni colpite dall'influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI) è soggetta a restrizioni di principio. Anche per gli scambi commerciali con la Corea, le condizioni pertinenti al momento devono essere verificate separatamente con l'Agenzia per la quarantena degli animali e delle piante ( APHIS). (APHIS )

La struttura rappresentativa è ID Allevatore → Lotto Uova → Lotto Schiusa → Lotto Ingrasso → ID Macellazione → Lotto Carne + Lotto Pelli .

Gli struzzi domestici sono ben diversi dalle principali specie di bestiame come bovini, suini e pollame, per le quali vengono regolarmente pubblicate statistiche standard su larga scala. Pertanto, è opportuno non stimare arbitrariamente le dimensioni del mercato interno in assenza di dati ufficiali aggiornati sul numero di capi di bestiame, sui volumi di macellazione e sui prezzi di transazione.

Nell'ambito delle attività commerciali concrete, la domanda di carne di struzzo per la ristorazione e l'industria alimentare, di uova per attività esperienziali e alimentari, di uova da cova e pulcini per gli allevamenti e di pelli di struzzo per i conciatori deve essere valutata separatamente. In particolare, aumentare l'offerta di uova da cova e riproduttori senza acquirenti di carne comporta un rischio significativo per quanto riguarda i canali di vendita successivi alla produzione.

Pertanto, per il mercato interno, la priorità è "quanto spenderanno effettivamente gli acquirenti per prodotto" piuttosto che "quanto se ne può aumentare la produzione ".

La filiera di approvvigionamento dello struzzo è completamente suddivisa in animali vivi, uova da cova, carne e cuoio. La quarantena è fondamentale per gli animali vivi e le uova da cova; per la carne, l'igiene del bestiame, la quarantena e i sistemi di refrigerazione/congelamento sono cruciali; e per il cuoio, le pelli grezze, la lavorazione del cuoio e gli standard commerciali sono importanti.

A partire dal 2026, l'USDA APHIS classifica i ratti separatamente da struzzi, emù e nandù, e limita rigorosamente il commercio di animali vivi e uova da cova provenienti da aree con focolai di influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI). Ciò  dimostra che nelle richieste di quotazione internazionali, la verifica dello stato di salute, il certificato veterinario e la quarantena hanno la precedenza sui prezzi degli animali da riproduzione. ( APHIS )

Catena di approvvigionamento di bestiame vivo e uova da cova

Riproduttori → Uova da cova → Quarantena → Schiusa → Fattoria → Allevamento

filiera di approvvigionamento di carne e cuoio

Team di spedizione → Macellazione → Sezionatura/Refrigerazione/Congelamento della carne → Acquirente alimentare
Team di spedizione → Recupero delle pelli grezze → Conservazione → Concia → Classificazione del cuoio → Acquirente di cuoio

Nella richiesta di offerta (RFQ) vera e propria, vengono infine verificati l'origine, la forma del prodotto, lo stato sanitario, la quarantena, il codice HS e le specifiche dell'acquirente .

La forza industriale dello struzzo risiede nel fatto che un singolo animale può fornire simultaneamente due prodotti distinti di alto valore: carne rossa e cuoio pregiato . La FAO descrive la carne di struzzo come carne rossa ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di grassi e il cuoio di struzzo come cuoio di alta qualità utilizzato per scarpe, borse e abbigliamento. Tuttavia, poiché i dati nutrizionali e le valutazioni di commerciabilità si basano su informazioni obsolete, devono essere riverificati utilizzando i più recenti test sui prodotti e i dati degli acquirenti. ( FAOHome )

Il valore del cuoio è direttamente influenzato dalle lesioni subite durante il processo di allevamento e dai difetti riscontrati durante la macellazione e la scuoiatura. Pertanto, anziché considerare separatamente gli allevamenti di animali da carne e quelli di animali da cuoio, è fondamentale gestire la qualità del cuoio fin dalla fase di allevamento.

Le questioni chiave relative al PRP riguardano se il profitto derivi esclusivamente dai prezzi della carne, in che misura la vendita di pelli grezze integri le entrate, se la concia sia fattibile a livello nazionale, qual è il tasso di difetti del cuoio e se esistano effettivamente acquirenti per articoli come uova e piume.

Gli struzzi sono una specie di bestiame adatta all'applicazione dell'identificazione individuale degli animali, poiché il loro valore per singolo individuo è relativamente elevato . Collegando il numero di uova deposte, il tasso di fecondazione, il tasso di schiusa e le prestazioni di crescita della prole di ciascun ceppo riproduttivo, è possibile determinare quale combinazione di ceppi riproduttivi presenta la maggiore produttività effettiva.

L'utilizzo di sensori video e di peso consente di monitorare la crescita e l'attività, mentre il salvataggio automatico della temperatura dell'incubatrice, dell'umidità, dell'ID dell'uovo e dei risultati della schiusa permette un confronto a lungo termine delle prestazioni di allevamento. Tuttavia, il punto di partenza di AX non è l'attrezzatura automatizzata, bensì i dati sulla relazione tra riproduttori, uova da cova e prole .

La struttura principale è ID genitore → Uovo → Pulcino → Crescita → Resa di carne + Qualità della pelle → Prezzo dell'acquirente .

Il rischio maggiore nel settore dell'allevamento di struzzi è quello di applicare direttamente ai piani aziendali attuali l'elevata redditività presentata in passato da dati provenienti da altri Paesi. Sebbene i dati FAO, ormai datati, presentino cifre ideali che suggeriscono che un singolo struzzo possa produrre un gran numero di pulcini e una quantità significativa di carne e pelli ogni anno, si tratta di un parametro di riferimento che riflette le condizioni di produzione e le ipotesi di un periodo specifico e non può essere utilizzato come tasso di rendimento per la Corea nel 2026. ( Pagina iniziale FAO )

Nel mercato interno, è necessario innanzitutto verificare se l'approvvigionamento di riproduttori, la tecnologia di incubazione, la sopravvivenza iniziale, i costi dei mangimi, gli impianti di macellazione, gli acquirenti di carne e le reti di lavorazione del cuoio siano tutti interconnessi.

La struttura di base della soluzione è: Indagine dell'acquirente → Progetto pilota di riproduttori e uova → Incubazione e allevamento → Prova di macellazione → Valutazione simultanea di carne e pelli → Verifica di profitti e perdite effettivi .

È difficile completare l'intera catena del valore degli struzzi con un solo allevamento. Questo perché sono necessari partner specializzati per ogni fase, dalla riproduzione, alla schiusa, all'allevamento, alla macellazione, alla lavorazione della carne, alla conservazione e concia delle pelli, fino alla produzione di derivati.

Pertanto, per MarketHub è opportuno collegare Allevatore + Trasformatore + Conciatore + Acquirente in un'unica rete cooperativa, anziché limitarsi a vendere animali vivi .

Il prezzo, le prestazioni riproduttive, la resa della carcassa, la qualità della pelle e le condizioni dell'acquirente vengono gestiti nella fase di verifica/accordo di riservatezza (NDA).

Gli struzzi rappresentano una nicchia di allevamento specializzata che richiede la verifica dell'acquirente prima della produzione . Questo perché, se ci si assicura prima gli esemplari riproduttori e le strutture per l'incubazione, ma non si hanno canali di vendita per la carne e le pelli, si rischia di dover sostenere costi di allevamento elevati per un lungo periodo.

Pertanto, MarketHub non registra il prodotto come un singolo struzzo, ma lo suddivide in riproduttori, uova da cova, pulcini, carne, uova, pelli grezze e cuoio .

① Trova prodotti/materie prime.

Prodotti e materiali necessari

Le aziende che cercano animali da riproduzione, uova da cova, pulcini, carne di struzzo, uova commestibili, pelli grezze, cuoio, ecc., registrano la loro richiesta. MarketHub esamina il tipo di prodotto, lo scopo della produzione, la quantità, la regione, i tempi di consegna e le condizioni di quarantena.

Invio della richiesta di offerta → Revisione delle specifiche del prodotto → Collegamento tra produttori e aziende → Abbinamento tramite IA

Registro

② Siamo alla ricerca di partner per la produzione, la macellazione e la trasformazione.

Cerchiamo fornitori e produttori

Siamo alla ricerca di allevamenti, incubatoi, fattorie di ingrasso, macelli, impianti di lavorazione della carne, strutture per la conservazione delle pelli, concerie e aziende del settore. Valutiamo non solo la scala produttiva, ma anche le capacità in materia di prevenzione delle malattie, benessere degli animali, macellazione e lavorazione del cuoio.

Invio della richiesta di offerta → Revisione delle capacità di produzione/elaborazione → Connessione con il partner → Abbinamento del partner tramite IA

Registro

③ Siamo alla ricerca di acquirenti nazionali e internazionali.

Cerchiamo acquirenti

Gli allevamenti e le aziende di trasformazione di struzzi cercano nuovi acquirenti nei settori alimentare, della ristorazione, della distribuzione, della pelletteria e della moda. La carne e la pelle sono registrate come entità di prodotto separate per poter entrare in contatto con i rispettivi acquirenti.

Invio della richiesta di offerta → Valutazione della capacità di prodotto e fornitura → Connessione con l'acquirente → Abbinamento acquirente tramite IA

Registro
 

Contatto: mail@markethub.org

Nel set di dati relativo agli struzzi , è necessario stabilire una relazione uovo-prole incentrata sugli individui riproduttori . Collegando le prestazioni di schiusa, la crescita, la qualità della carcassa e della pelle delle uova prodotte da specifiche combinazioni maschio-femmina, diventa possibile la selezione riproduttiva.

Inoltre, poiché al momento della spedizione un singolo esemplare viene suddiviso in un lotto per la carne e un lotto per la pelle, i risultati finali delle vendite devono essere ricollegati all'ID originale dell'individuo. Ciò è necessario per distinguere tra le razze il cui valore è determinato esclusivamente dalla resa in carne e quelle il cui valore è determinato anche dalla pelle.

La struttura rappresentativa è la seguente.

Allevatore maschio + Allevatrice femmina → ID uovo → Schiusa → ID pulcino → Crescita → Macellazione → Lotto di carne + Lotto di pelli → Acquirente

La fattibilità economica è:

Costi di allevamento/schiusa + Mangime + Manodopera + Controllo delle malattie + Costi di macellazione + Costi di lavorazione del cuoio → Ricavo della carne + Ricavo delle uova/allevamento + Ricavo delle pelli grezze/cuoio → Margine per individuo

Analizzare come.

La struttura produttiva e di prodotto di base degli struzzi si basa sui dati della FAO relativi alla produzione di struzzi, ma specifica chiaramente che tali dati sono obsoleti. In particolare, le cifre storiche della FAO riguardanti il ​​volume di produzione, il numero annuo di pulcini, la resa in carne e la superficie delle pelli sono utilizzate esclusivamente come parametri di riferimento tecnici, non come valori definitivi per il piano aziendale 2026 per la Corea. ( Pagina iniziale della FAO )

Attualmente, il controllo internazionale delle malattie e la valutazione dei rischi commerciali danno priorità ai dati più recenti. Nei dati aggiornati a giugno 2026, l'USDA APHIS classifica gli struzzi come ratiti e regola rigorosamente il commercio di animali vivi e uova da cova provenienti da regioni colpite dall'influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI), mentre il WOAH gestisce l'influenza aviaria come malattia critica per il commercio internazionale e l'industria zootecnica. ( APHIS )

Fondamenti fattuali chiave

• Il nome scientifico dello struzzo è Struthio camelus, ed è un ratite rappresentativo, utilizzato commercialmente per la carne, le pelli e le piume. ( FAOHome )
• La FAO propone una struttura industriale in cui lo struzzo è una specie di bestiame multifunzionale che produce sia carne che cuoio. ( FAOHome )
• Anche nei dati separati sui sistemi di produzione della FAO, le fasi di lavorazione della carne successiva alla macellazione e di gestione della pelle e del cuoio sono trattate come catene del valore indipendenti dell'industria dello struzzo. ( FAOHome )
• I dati storici della FAO sulla produttività non devono essere considerati come dati di produttività confermati per le attuali aziende agricole coreane, ma devono essere utilizzati solo come parametro di riferimento. ( FAOHome )
• A partire da giugno 2026, l'USDA APHIS classifica gli struzzi come ratiti e richiede permessi, certificazioni veterinarie, ispezioni e, in alcuni casi, quarantena per l'importazione di animali vivi e uova da cova. ( APHIS )
• Poiché potrebbero essere applicate restrizioni alla circolazione internazionale di ratti e uova da cova provenienti da regioni colpite dall'influenza aviaria ad alta patogenicità (HPAI), è necessario verificare lo stato di salute del paese e della regione di origine prima di concludere una richiesta di preventivo (RFQ). ( APHIS )
• Poiché il Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e degli Affari Rurali continua a perfezionare i sistemi relativi al trasporto degli animali e alla salute e al benessere del bestiame entro il 2026, è necessario rivedere anche i requisiti di benessere animale per il bestiame specializzato nelle fasi di trasporto e allevamento. ( Mafra )

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